夏の風物詩「茄子と茗荷の冷たい味噌汁」

まずお鍋にみりんを入れ、強火で加熱しアルコールを飛ばし煮切ります。

そこへ本だし（だいぶ多目）を振り入れ、ケトルで沸かしたお湯を入れ、弱火で加熱しておきます。

【注釈】②の本だしの入った湯は、「薄いお吸い物」に近い感じです。

湯が軽くﾎﾟｺﾎﾟｺいってる状態の隙に茄子を、縦半分に割り厚さ８ｍｍ程度に切って速攻で鍋に入れて下さい。

茄子を事前に切ると酸化防止のため、塩水に入れなければならないので、このタイミングに素早く切り分け、鍋に投入します。

茄子を入れると湯の温度が下がるので、沸くまで一旦強火にし沸いたら極弱火で加熱ます。

茄子がクタクタになるように、湯の量が１/５位減るまで煮詰めたら、元の湯量に戻る分の水を足します。

水を足したら、再び沸くまで強火で加熱し沸いたら、味噌少な目（本だし多目なので）を漉し器とホイッパーで手早く溶かし入れます

味噌を溶かし入れ、沸きかけたら火を止めます。

普通は最初にみりんと一緒に日本酒を煮切りますが、このレシピでは（超深づめの場合）火を消してから入れます。

蓋をせずにガスレンジの上で余熱を冷まします。

冷めたら冷蔵庫でキンキンに冷やし、食す直前に「棒状」に切った茗荷を入れボナ・ペティ！