冷凍むきえびを解凍する。

２５０ｇと５０ｇに分けて、２５０ｇのほうをフードプロセッサーに入れ、片栗粉と塩こしょうを入れ、混ぜる。

残りの５０ｇは包丁で叩いて、ほどよく形を残す。

２と３を混ぜて、小さめの小判型にし、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて揚げる。