青ネギを小口切りにします。お揚げは、魚焼きグリルにアルミホイルを敷いて、裏表各1分中火で焼き、少しパリッとさせます。

厚手の鍋を中火にかけ、サラダ油(分量外)で牛挽き肉を炒め、しっかり色が変わったら、水800mlをいれます。

沸騰したら、★の調味料を全部いれます。再度沸騰したら、火を止めて、カレールーを溶かします。

カレールーが解けたら、再度弱火にかけて、少し煮込みます。片栗粉を同量の水で溶き、鍋に混ぜながら入れ、とろみをつけます。

別の鍋にお湯を沸かし、うどん玉をゆでます。ゆであがったら、湯を切って、丼に盛り、おつゆ、ネギ、お揚げを盛り付けます。