鯵を一口大に切る。（ななめに引っ張って最後包丁を立てながら）

★に③の鯵を入れ下味をつけておく。

白ねぎで白髪ねぎをつくり、水に浸す。

そら豆をさやから出し５分くらい塩茹で
→皮をむく。

【ゴマ味噌を作る】
調味料を全てあわせてよく混ぜる。

下味をつけた鯵の水気をクッキングペーパーでしっかりふき取る。
→☆の粉を合わせたものに鯵をたっぷりつけ、よく払う。

粉を払った鯵を揚げる。（ほって置いてもひとりで動いていれば揚がった証拠！）

揚げた鯵が熱いうちにゴマ味噌に入れ軽く混ぜ合わせる。

そら豆を添え、白髪ねぎを上からのせる。