味噌とろろご飯

ありがとうの家
ありがとうの家 @cook_40102318

ご高齢者向け、夏バテ防止の定番、とろろご飯に一工夫。味噌味にしてコクがありつつも、あっさり、さらっと召し上がれます。
このレシピの生い立ち
つきぢ田村出身のシェフがご利用者様の為に作っていただいたご飯メニューです。ただのとろろご飯ではつまらないので味噌を入れて味を変え、長ネギ、ミョウガで清涼感を出しました。

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材料

4人前
  1. ご飯 2合
  2. 具材A
  3. 大和芋 200g
  4. 合わせ味噌 70g
  5. 出汁 800cc
  6. 長ネギ 2分の1本
  7. ミョウガ 2本
  8. 茄子 1本

作り方

  1. 1

    大和芋は毛を取り、すりおろしておく。長ネギ、ミョウガはみじん切りにしておく。

  2. 2

    茄子は皮を剥き、小さめでさいころ状にカットし、水にさらしてアク取りしておく。

  3. 3

    茄子はよく水切りし、塩でもみ込んでよくしぼる。出汁を温め、味噌を溶いておく。

  4. 4

    オロした大和芋に出汁を少しずつ加え、味を整えながら延ばしていく。

  5. 5

    延ばしたとろろに長ネギ、ミョウガ、なすを加えてご飯にかけて完成。

コツ・ポイント

出汁に芋を加えるのでは無く、芋に出汁を加えていく。

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レシピ作者

ありがとうの家
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に公開
こんにちは!東京都江戸川区にあるデイサービス『ありがとうの家~きらめき』です。ここで料理を実際作ってくれている『つきぢ田村』や『マキシム・ド・パリ』出身の現役料理人さんが、おじいちゃんおばあちゃんがご家庭でもご家族みんなと楽しめるお料理を提案します。スーパーで買える食材で簡単に作れる料理にしぼっているところがミソです。世代を超えて美味しいものを家族みんなで食べてhappyになりたいですね。
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