作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切る。ここの時そぎ切りにすると柔らかくなる
- 2
切った鶏もも肉を水につける
-
- 3
お肉の水を切りつけダレにつける
- 4
フライパンに油を注ぎ高音になるまで温め片栗粉をつけたお肉を揚げる
- 5
お肉を入れてしばらくしたら火を最小まで小さくしてじっくり揚げる
- 6
揚げすぎない程度のところでお肉を火から上げる
コツ・ポイント
柔らかく、カリッと揚げるコツは二つ。
一つはお肉を水につけること。こうするとお肉の中の水分量が増え固くなることを防ぎます。
もう一つは始め高温で揚げそのあと温度を下げること。こうすると表面がカリッと、高温で揚げ続けないことで柔らかくなります
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