筍は取りたてからどんどんえぐみが出るのでなるべく急いで処理します。
頭の部分を斜めに切り落とします。

垂直に包丁を入れておきます。

下の皮も少し剥いでおきます。

米ぬかと鷹の爪を用意。
米ぬかが無ければ濃い目に研いだ
米のとぎ汁か、
一掴み位のお米を研がずに入れてもOKです。

たっぷりの水に米ぬかと鷹の爪を入れて火をつけます。

筍が浮いてしまう場合は、
お皿などを入れて錘にして。

1時間ほど中火で煮ます。
竹串をさしてすっと通ればOK！
そのまま2時間～一晩ほど冷まします。

皮を剥ぐときれいな色です。

お好きな大きさに切り分けて水を張ったタッパーなどに保管します。