にんじんとじゃがいもは皮を剥いて細長い千切りにする。

耐熱皿に切ったにんじんとじゃがいもを広げ、サランラップをして1分レンジでチンする。

その間に、卵を割って塩とこしょうをふりかけて溶いておく。

レンジから耐熱皿を取り出し、サランラップをはずして冷ましておく。その間にフライパンを温めサラダ油をしき、卵を流し入れる。

半熟の状態までかき混ぜたらすぐ火を消す。ボウルに冷ましたにんじんとじゃがいもを移し、マヨネーズとマスタードを入れ混ぜる。