干ししいたけをぬるま湯でもどす。高野豆腐を水でもどす。
人参は皮をむいて細切り、油揚げも半分に切り細切りにする。

しいたけがやわらかくなったら、細切りにし、戻し汁はとっておく。
高野豆腐もやわらかくなったら、みじん切りにする。

鍋に刻んだ材料と★の調味料を入れ、中火で時々かき混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰める。

合わせ酢を作る。
調味料を入れしっかり混ぜる。

温かいごはんを、寿司おけに入れ、合わせ酢を少しずついれ、きじゃくしで切るように混ぜる。

ご飯が温かいうちに、さましておいた具を混ぜ合わせる。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝを温め、少量の油をひき薄焼き卵を作る。

薄焼き卵が焼けたら、細切りにして、寿司と混ぜ合わせて完成。いろどりにきぬさやや、刻みのりを飾ってください。