本格チャバッタ Ciabatta
砂糖やオイルが入ってない本格的なチャバッタです。パニーニやブルスケッタに最適なイタリアのパンです。北海道小麦で作りました
このレシピの生い立ち
パニーノを作るのに、やっぱり本場のチャバッタが懐かしい！売ってないので作りました。イタリアのGiallo Zafferanoの動画レシピを参考にしました。出来れば、ビール酵母で焼いてみて下さい。やはりパン酵母とは違いました！
本格チャバッタ Ciabatta
砂糖やオイルが入ってない本格的なチャバッタです。パニーニやブルスケッタに最適なイタリアのパンです。北海道小麦で作りました
このレシピの生い立ち
パニーノを作るのに、やっぱり本場のチャバッタが懐かしい！売ってないので作りました。イタリアのGiallo Zafferanoの動画レシピを参考にしました。出来れば、ビール酵母で焼いてみて下さい。やはりパン酵母とは違いました！
作り方
- 1
☆印で中種を作ります。水にドライイーストとモルトを溶かして、二種の粉を混ぜた中に注ぎスプーンで軽く混ぜ合わせる。
- 2
ラップをかけて最低でも3時間室温で発酵させます。真冬や冷蔵庫なら一日おいても大丈夫。前の日に準備してください。
- 3
中種が発酵して膨らみプツプツ穴があいてきます。
- 4
モルトパウダーとドライイーストを水に溶かしておきます。強力粉、薄力粉もあわせて混ぜておきます。
- 5
3の中種の中に水と粉を少しずつ加えながら泡立器で混ぜます。全部混ざったら、最後に塩を加えます。
- 6
スパチュラか木べらに変えて練るように5分程混ぜます。滑らかになればOKです。
-
- 7
ラップをかけて2時間以上室温で放置。三倍ぐらいに膨らむのが目安。私は冷蔵庫で一晩放置です。
-
- 8
パンを捏ねるシートや台の上にポレンタ粉か全粒粉をたっぷりふる。
- 9
スパチュラを使って6を打ち粉の上に流し出し広げます。とても柔らかいです。
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- 10
優しく上下に三つ折り、左右に三つ折りしたあと、そっと押さえるように長方形に整えます。生地をつぶしたり無理にひっぱらないで
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- 11
長方形の辺の長い方を5等分に切る。スケッパーでスパッと切った後、打ち粉の上を転がすようにすると楽です。
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- 12
長さ約20ｃｍのスリッパ型（チャバッタはスリッパの意味）にそっと形を整えて、ラップをふんわりかけて二倍に膨らむまで休憩。
-
- 13
鉄板を中に入れてオーブンを240℃に加熱する。
- 14
2倍に膨らんだチャバッタの空気を潰さないようオーブンシートの上に載せる。家庭用のオーブンだと一度に三個焼けると思います。
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- 15
オーブンシートごと鉄板に載せ、庫内に霧を吹きオーブンの底に氷を3個置いて、240℃で15分焼く。氷を置くのはポイント！
- 16
焼きあがったら、オーブンをオフにし、チャバッテの端を鉄板の縁に乗せ底に隙間を作り、扉を少しあけた庫内に放置して冷ます。
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- 17
オーブンの扉に木のスプーンか杓子か何かを挟んで3ｃｍ開いた状態にすると良いです。余分な蒸気を逃すため。ここポイント！
- 18
二回に分けて焼く時には、待っている間のチャパッテに濡れ布巾を掛けて、乾燥させないようにしてください。
- 19
外側がパリパリで中はソフトで気泡のある、パニーニにぴったりなパンの出来上がり。オリーブオイルと岩塩だけでも美味しいです。
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- 20
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- 25
※チャバッタは割りと高さのないパンです。フランスパンほど膨らまなくても失敗じゃないのでご心配なく。
- 26
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コツ・ポイント
粉が命なので美味しい粉を使ってください。私は強力粉はキタノカオリ、薄力粉はドルチェを使いました。farina manitobaは強力粉。farina 00は薄力粉。ピザやパンを焼く時にイタリアで使われているfarina 0は日本の準強力粉。
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