トマト風味のアメリケーヌソース

海老を食べるたびに取っておいた海老殻（種類は何でもOK）を冷凍した物20尾を使用。玉ねぎと人参はみじん切りにします。

鍋にオリーブオイルを引き、玉ねぎと人参を弱火で炒めてソフリット（野菜だし）を作ります。

よーく炒まったら一旦取り出します。（１５~２０分ぐらいは炒めたいところ…）

鍋にオリーブオイルを引き、にんにく１片を包丁の腹で叩き潰した物を加え香りが出たら冷凍のままの海老を加え炒めていきます。

鍋底に焦げが付き始めたらソフリットを鍋に戻し白ワインを振ったら鍋底の焦げを木べら等でこそげ落としながらさらに炒めます。

トマトホール缶をそのまま加えトマトを潰しながら炒めていきます（ヘタとかは取らなくて良いです。どうせ後で濾すので）

トマト缶の空き缶に水を200cc入れ、缶に少し残っているトマトも合せて鍋に入れ煮詰めていきます。

鍋の中身が半分くらい煮詰まったらボウルの上にザルを置きザルにソースを全部開けて濾していきます。（最後の一滴まで！）

これで一応ソースの完成ですが、後は用途によって生クリームで延ばしたり、塩や胡椒、ハーブなどで味付けしてください。