ずいきとセロリの含め煮*.+゜

ずいきの皮をひき、適度な大きさに切る。
まとめて下茹でする場合は保存する容器に合わせて、この含め煮には一口大のぶつ切りに

鍋に水2カップと酢大さじ2を入れ、沸騰させたところで①を加える。
私は5分ほど湯がきますが、お好みの柔らかさになるまで。

②の水気をよく絞り(冷ましてからでいいです)、セロリを5ミリ厚さの斜め切りにする。気になる方は筋をとってから。

鍋に湯を沸かし、春雨を加えて軽く戻す。
春雨を引き上げた後の湯で油揚げの油抜きをする。

油揚げを絞り、食べやすい大きさに切る。今回は1センチ幅の短冊切りにしました。

鍋にだし汁・酒(みりん)・砂糖を入れ、春雨以外の具を煮る。
マロニーや葛切りなどで煮込む場合は、ここで入れる。

5分ほど煮てから春雨を加え、春雨の芯がなくなったら醤油で味を整える。

セロリの風味を生かした薄味仕立てがおすすめです。