手作り味噌（2kg）
憧れの味噌作りに挑戦してみませんか☻
大豆をつぶしたり、混ぜ合わせたり、親子で楽しく作業しましょう♪
このレシピの生い立ち
新潟市内で、にいがたの食材にこだわった味噌を製造・販売する農家さん直伝のレシピです。家庭でも挑戦しやすいよう、2kgの作り方を教えていただきました(^O^)
大豆をつぶす作業、混ぜる作業、容器に入れる作業など、親子で楽しんでくださいね❤
手作り味噌（2kg）
憧れの味噌作りに挑戦してみませんか☻
大豆をつぶしたり、混ぜ合わせたり、親子で楽しく作業しましょう♪
このレシピの生い立ち
新潟市内で、にいがたの食材にこだわった味噌を製造・販売する農家さん直伝のレシピです。家庭でも挑戦しやすいよう、2kgの作り方を教えていただきました(^O^)
大豆をつぶす作業、混ぜる作業、容器に入れる作業など、親子で楽しんでくださいね❤
作り方
- 1
《前日作業》
大豆を水でもどす。大豆をよく洗い、3～4倍の水に一晩つけておく。 - 2
大豆を煮る。
大豆をはかりの上にのせ、指で押したときに300～500g前後でつぶれるくらいまで煮る。 - 3
煮た大豆をつぶす。
すり鉢でつぶしたり、ビニール袋に入れ、手や足でつぶす。つぶした後の大豆の重量を計る。 -
- 4
■水の重量計算■
水の量＝できあがり量2,000g−（つぶした後の大豆重量＋米麹重量500g＋塩重量260g） - 5
■計算例■
つぶした後の大豆重量が1,140gの場合…
水の量＝2,000−(1,140+500+260)＝100g -
- 6
米麹と塩、大豆を混ぜ合わせる。
最初に米麹と塩を混ぜ、次に大豆を入れ、均一になるよう混ぜ合わせる。 -
- 7
■水の重量計算■で計算した量の水を入れ、混ぜる。
この時、自分がおいしい！と思う味噌を水に少し溶かして入れると良い。 - 8
味噌を容器に入れる。
混ぜ合わせた味噌をリンゴ大の大きさに取り、空気が入らないように容器に投げ入れる。 -
- 9
容器に入れた味噌の表面をビニールシートでおおい、味噌の重量の10～20%（2kgなら100～200g）の重石をのせる。
-
- 10
なるべく動かさないように、常温の、直射日光が当たらない場所で保管し、熟成させる。
- 11
味噌の熟成には、【ひと夏越すこと】が必要。発酵を促すためにも保管は必ず常温でね！
-
コツ・ポイント
仕込んだ味噌は空気に触れることを嫌います。混ぜ合わせた味噌を入れる容器は、やや縦長で深さがあり、酸素や光を通さない材質のものが適しています。
お気に入りの容器に仕込んで、仕込んだ日を記したラベルなどを貼り、熟成を楽しみに待ちましょう♪
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