プルーンは軟らかくなるように、半分くらい漬かる量のぬるま湯で、前日から漬けておく。

ビスケットは袋に入れて麺棒ですり潰し、溶かしバターを加えて良く混ぜ、型の底に押し付けるようにして、敷き詰めておく。

クリームチーズを電子レンジで軽く温めて軟らかくし、クリーム状になるように泡だて器で混ぜ合わせる。

グラニュー糖の2/3を加えすり混ぜる。

滑らかになったら、溶きほぐした全卵、生クリーム、レモン汁、ふるった薄力粉の順に加え、そのつど良く混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニューを２～３回に分けて加え、９分立てにする。
（ツノがおじぎするくらい。）

⑤にメレンゲをひとすくい加えて馴染ませ、残りはゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
オーブンを１７０℃に温める。

生地の1/3くらいを型に流しオーブンで５分程焼き、表面が乾いたら、１度オーブンから出す。

プルーンを横にスライスし、包丁でたたいて薄くして、⑧の表面に並べ、残りの生地の1/3を加える。

プルーンの戻し汁中さじ１杯で、☆印を溶き、残りの生地に軽く混ぜ合わせて、⑨へマーブル模様になるように流し入れる。

１７０℃のオーブンで４０～４５分程湯せん焼きにする。

焼きあがったら型ごと冷まし、完全に冷えてから型からはずす。