まぐろの角煮

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311 @cook_40058782

カテゴリ承認＆話題入り感謝☆
煮込んで硬くなってしまう人いませんか？
柔らかく仕上げ、血合いの臭みまで取ってしまいます♪
このレシピの生い立ち
どうしても柔らかい角煮が作りたかったのと、スーパーで出ているお安いアラをおいしく調理したくて。

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材料

直径20cmの鍋に
  1. まぐろ（アラで十分） 400g
  2. ★酒 大さじ3
  3. ★しょうが（すりおろしておく） 2片
  4. ●砂糖 大さじ4
  5. ●酒 大さじ4
  6. ●醤油 大さじ4
  7. ●しょうが汁 小さじ1/2〜

作り方

  1. 1

    直径20cmの鍋に水を張って★を入れ、火にかけずにコンロにセットする。
    まぐろの汚れや血をサッと洗い流す。

  2. 2

    まぐろを一口大に切る。といってもアラなのできれいな形には取れないが全然気にしない。骨に付いている肉もしっかりこそげ取る。

  3. 3

    切ったまぐろを用意した鍋に投入し、かるく混ぜたら中火にかける。ふたをせずに沸騰するまでじっと我慢。
    ※混ぜたりしない

  4. 4

    沸騰したらサッとかき混ぜた後、1分くらい沸騰させて火からおろし、ザルにあげて煮汁を捨てる。

  5. 5

    空いた鍋にアク等が付いていたらサッと洗い再びコンロにセットし、そこに●を入れ砂糖を溶かしながら沸騰させる。

  6. 6

    沸騰したら茹でたまぐろを投入し、中火〜強火でよく煮絡める。

  7. 7

    煮汁がなくなり、艶が出たら出来上がり☆

  8. 8

    「まぐろ　角煮」の検索で、１位をいただきました☆
    皆様に見ていただき作っていただき感謝です！

コツ・ポイント

2の工程で出た細かい肉片は6の工程でボロボロになってきて、それが形あるまぐろにまとわりついてしっかり味を出してくれるいい役目になるので、骨に付いている肉はしっかりこそげ取って材料として使います。血合いも捨てちゃダメ。とても美味しく頂けます♪

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レシピ作者

311
311 @cook_40058782
に公開
『料理とは…化学と音楽』メタルやパンクが好きな主婦です☆ハンネの「311」は、アメリカのミクスチャーバンド名から頂きました☆メイン画像は私の人生を支えてくれている「PANTERA」です☆ちょっとめんどくさいレシピもあるかと思いますが自分なりにアレンジして、やりやすいように毎日のお料理を楽しんでくださいね♪今日のBGM♪／ANTHRAX　Among the living
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