京風肉じゃが
だしを利かせ、見た目は薄味のようでも
牛肉のコクで美味しくいただけます。京野菜の九条ねぎを加えることで栄養もアップです。
このレシピの生い立ち
コツ・ポイントの続きです。しょうゆは香りを残すために最後に入れてください。牛肉を入れた後、蓋は完全に閉めないように。少し開けるのは臭みを逃がすためです。**** わたしの肉じゃがの作り方です。
京風肉じゃが
だしを利かせ、見た目は薄味のようでも
牛肉のコクで美味しくいただけます。京野菜の九条ねぎを加えることで栄養もアップです。
このレシピの生い立ち
コツ・ポイントの続きです。しょうゆは香りを残すために最後に入れてください。牛肉を入れた後、蓋は完全に閉めないように。少し開けるのは臭みを逃がすためです。**** わたしの肉じゃがの作り方です。
作り方
- 1
牛肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむいて芽をとり、8等分にする。水に3分ほどさらしてザルにあげる。
- 2
にんじんはよく洗い、皮付きのままひと口大の乱切りにする。たまねぎは幅１ｃｍのくし切りにする。
- 3
糸こんにゃくは４～５㎝幅に切り、熱湯で１分湯がいて水気を切っておく。
- 4
九条ねぎは１.５ｃｍ幅の斜め切りにする。
- 5
鍋にサラダ油を中火で温め、たまねぎを入れてしんなりするまで炒める。さらににんじん、じゃがいもを加えて炒める。
- 6
油がまわり、じゃがいもの周囲がやや透き通ってきたら、だし汁、酒、みりんを加えて混ぜ、糸こんにゃくも入れる。
- 7
煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして約４分煮る。
- 8
牛肉と砂糖を加えて、牛肉をほぐす。アクが出てきたらすくい取り、蓋を少しずらしてのせる。
- 9
じゃがいもが竹串が通るくらい柔らかくなったら、蓋を取って濃口しょうゆ、薄口しょうゆを加えて約３分煮る。
- 10
九条ねぎを加えてひと混ぜして火を止める。器に盛る。
コツ・ポイント
九条ねぎが手に入らない場合は、白ねぎでも代用できます。じゃがいもは切った後、水にさらすことで煮崩れを防ぎます。糸こんにゃくの匂いが気になる方は茹でる前に軽く塩もみするといいでしょう。牛肉は早くから煮ると固くなるので注意を。
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