なすの皮をむいて小さめに切ります。
フライパンにごま油をひき、鶏ひき肉を入れてそぼろ状になるように炒めます。

そこに砂糖、醤油、酒、みりん、しょうがチューブ、オイスターソースを入れて味を馴染ませます。
さらに高菜も入れます。

フライパンを綺麗にして油をしき卵を焼きます。お好みで半熟や完熟にしても良いです。

お皿にごはんを盛り横にそぼろをかけます。真ん中に刻みのりを散らし卵をのせて完成です。