鍋に湯を沸かし、沸騰したら高野豆腐を入れる。
火を消して蓋をして、5～10分くらい置いておく。

ゴーヤは洗って半分の長さに切る。
縦半分に切り、スプーン等で綿を取る。
（綿が苦みの原因なので、よく取ってください）

②を半月切りにする。
ざるに入れて塩もみする。
そのまま置いておく。

玉ねぎは半月切りの薄切りにする。
（玉ねぎは換気扇を付けながら切ると涙が出ません）

①をざるにあけ、冷めるまで放置する。
冷めたら軽く水気を絞る。
一口大に切る。
（熱ければ流水で冷まして絞ってください）

③を洗って塩を流す。
水気を切る。

フライパンや鍋に油（分量外）をひき、水気を切ったゴーヤを入れて炒める。

玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎに火が通ったら、水気を切った高野豆腐を入れて炒める。
（ここからは高野豆腐が崩れないよう、軽く混ぜてください）

⑦を入れて炒める。
調味料がなじんだら火を消す。

⑪に⑫を入れて火をつける。
卵に火が通ったら軽く混ぜて火を消す。

■高野豆腐の戻し方は、こちらをどうぞ♪
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