菊花和え【柏市学校給食】
柏市の給食レシピ @cook_40103430
９月９日は日本の五節句のひとつ，「重陽の節句」です。菊の花を用いて不老長寿を願う日です。
このレシピの生い立ち
「料理研究家・大瀬由生子先生アレンジメニュー」
学校給食の人気メニューをより簡単に，より美味しく工夫していただいたレシピです。
旬の食材をより美味しく手軽にいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に菊をゆでるための水を用意して火にかける。
- 2
１が沸騰したら，酢大さじ１を入れ，がくから取っておいた花びらを入れてゆでる。
- 3
しんなりする程度加熱し，ザルに上げて水にさらす。冷めたら水気を絞っておく。
- 4
小松菜・キャベツ・もやしをゆでて冷ましておく。
- 5
しょうゆ・みりん・かつおぶしを火にかけ，一度沸騰させてさましておく。
- 6
ボウルに野菜と菊の花びら，調味料を合わせて和える。
- 7
皿に盛り付け，白ごまをふる。
コツ・ポイント
食用菊は歯ごたえを残すためにも，茹ですぎに注意してください。食用菊は，βーカロテンやビタミンC，葉酸をはじめとしたビタミンB群などの抗酸化作用の高い栄養素を含んでいます。
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