ゴーヤーを洗って縦半分にカット。種と綿を取り除き、千切りに。できるだけ薄くした方が苦味が消えやすいと思います。

千切りにしたゴーヤを10分ほど塩水につける。
豆腐を一口大くらいにカットし、キッチンペーパーなどで水気をとる。

油をひき、中火でゴーヤーを炒める。途中で本だしと白だしを投入し、下味をつける。
しっかり炒めると苦味がとれる気がします。

中火のまま豚肉をいれ、火が通ったら、豆腐をいれる。軽く塩こしょうをふり、醤油と酒で味をつける。

溶き卵をいれて、とじる。最後にごま油をたらし、盛り付けたら、鰹節をかけて完成。