白菜は、葉はざく切りにし、軸は1cm幅の棒状に切る。にんじんはせん切りにする。

1をボールに入れて塩と水少量をふって手で軽くもみ、しんなりするまでおく。

ねぎは縦半分にしてから斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにする。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

2の野菜を水でさっと洗い、水けを軽く絞る。ボールに入れてAをかけてあえ、上に3をちらしのせる。

小鍋にBの油を入れて熱し、4の上にジュッとかけてよくあえる。味がなじんだら器に盛る。

ＭＥＭＯ
冷蔵庫で2〜3日もちます。