ムース用のいちごは、へたを除いてミキサーにかける。

飾り用のいちごは6粒ほど残してあとはヘタを除いて縦半分に切る。

側面にオーブンシートを貼り、底にスポンジケーキを1枚敷き入れ、切ったいちごを側面に切り口を向けて並べ貼りつけておく。

ボールにAの卵白を入れて泡立て、ふんわりしてきたら砂糖を加えてさらにしっかり泡立てる。

シュガーカットゼロを小鍋で煮立て、この熱い液を4の中に糸をたらすように少しずつ加えながらさらによく泡立てる。

全部加えたあとも冷めるまで泡立て、きめ細かくつやのあるイタリアンメレンゲを作る。

生クリームは別のボールに入れ、ボールの周囲を氷水で冷やしながら8分立てにする。

7の中に1のいちごを加えて混ぜ、さらに7のイタリアンメレンゲを加えてゴムべらで手早く混ぜ合わせる。

2のケーキ型に7のムースを流し入れて平らにならし、上にスポンジケーキをのせ、冷蔵庫で冷やし固める。

型から出して、上にいちごを飾る。