ゴーヤは縦半分に切り、わたをとって、７～８ミリの厚さに切る。下ごしらえ用の酒、塩をまぶして、２０分置く。

玉ねぎは、繊維にそって厚めの薄切りにする。

１のゴーヤをよく水洗いする。ゴーヤの形が崩れない程度に軽くしぼり、２の玉ねぎと共に、ボウルにいれる。

小麦粉、片栗粉、塩こしょう少々して、よく混ぜ、１０分ほど置く。

野菜からの水分で、粉類が８割方馴染んでくればＯＫ。足りなければ、水や小麦粉を少々足す。

６の種を、スプーンで１口大にまとめ、１７０～１８０℃の菜種油で揚げる。