ゴボウは、皮を包丁の背でしごいて泥や皮をとります。
ゴボウは斜めに切り〈写真〉、水につけてアクを抜きます。

お湯とお酒 1対1にしたものを沸騰させ、鳥の皮だけを3分ほどゆで、脂や臭みをとります。

ゆでた鳥の皮は、ザルに入れてお湯を流し、水でもむように洗います。さらにいらない脂を取り除きます。

油を入れずに、フライパンで焦げ目がつくまで焼いていきます。途中、かなり脂がとびはねるので、フタをしてもオッケーです。

出てきた脂をキッチンペーパーでふき取りながら、さらに焼いていきます。

※印の調味料を入れます。そこに、しょうがのチューブ約半分入れます。にんにくのチューブ約2センチいれます。

あとは、水分がなくなるまで炒めていきます。
甘辛く味をととのえて完成です(^.^)
お好みで一味をかけてもよいですね。