ゴーヤを縦半分に切り、ワタと種を取り除く。
また縦三等分に切り、横1cmにスライス。

1をボウルにいれ塩もみ。五分ほどおいて、水洗い。
鍋にお湯を沸かし、二分ほど茹で、ザルにあげる。

ゴーヤを鍋にいれ、かつお節以外の調味料を上から順に入れる。

中火にかける。グツグツなり始めたら弱火。砂糖が溶けたら、木べらで混ぜる。

水気がなくなるまで、時々混ぜながら弱火でコトコト。