苺を洗ってヘタをとり、砂糖と一緒に鍋に入れる。

そのまま２０〜３０分放置したら、火にかける。（時間がなければ、すぐでもＯＫですが、焦げないように気をつけて）

煮立ったら、中火から弱火にしてコトコト煮込む。途中でピンクの泡（アク）を取る。

アクが取れたら、白ワインとレモン汁を入れて、とろみがつくまで煮込む。（40〜60分）

固さはお好みで調整してください。
私は苺の粒を食べたい派なので、つぶさず残します。

白ワインを入れてますので、普通のジャムより少しゆるめです。ヨーグルトやパンナコッタのソースにしたりも♪