青菜、にらは食べやすく切る。なべに湯を沸かし、まず青菜を入れ、再び煮立ったらにらを入れて火を止める。

ざるに上げる。箸で持ち上げるように混ぜながら、ざるを上下に振って、しっかり水を切りつつ、菜っぱをよくほぐして冷ます。

油揚げを大きめの一口大に切り、ペーパータオルにのせ、電子レンジにかけて、ふんわりするまで温める。タオルごと軽く押す。

水が切れた野菜をボウルに入れ、ぽん酢を大さじ2入れて和える。油揚げも加えて混ぜる。味をみながら、残りのぽん酢を入れる。