ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除く。

ゴーヤを薄切りにする。薄く切れば切るほど苦味が抑えられます。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。その間にゴーヤは塩もみ（分量外）をしておく。

ゴーヤを湯通しする。しっかり苦味を取りたければ30秒ほど茹で、ざるにあげる。

竹輪は斜め薄切りにしておく。

フライパンに油を入れ、火にかける。温まったらゴーヤを入れて炒める。

ゴーヤが炒まったら竹輪も入れ、味覇、カレー粉、ウスターソース、塩、胡椒を回しかける。

よく混ぜて味が馴染んだら、マヨネーズを入れ、さっと混ぜ合わせ、皿に盛る。