イワシは手開きにする。頭と内蔵を抜き、腹から手をいれて中骨の左右をしごくようにして身から離す。腹背尾ビレを外す。

イワシの身をフードプロセッサにかけてミンチにする。

おろし生姜、味噌、片栗粉、卵黄と混ぜればつみれ生地完成。

沸騰しているお出汁にスプーンで一口大にまとめた生地をぽとんぽとんと落とす。

つみれが浮き上がって来て5分ほどしたら、好みの感じに塩醤油で味を整える

上げに三つ葉一把分を投入。ひと煮立ちさせて完成。