水を沸かして、材料の塩、砂糖、みょうばんを完全に溶かす。

溶けたら、冷めるまで待つ。

透明の瓶に、丸茄子を詰め込めるだけ詰め込み、隙間に青唐辛子もいれる。少し辛いのが好きな場合は、折っていれる。

瓶の蓋で押しつぶす位いれたら、１で作った調理液を瓶の口まで注ぎ、茄子が空気に触れないように詰める。

常温で保存して２日後あたりが食べ頃。漬かったら冷蔵庫へ。

茄子が瓶から無くなるまで調理液はそのままにして下さい。初めて開ける時、泡が出ます。

１で作った調理液はペットボトルで常温保存して、都度使います。