ナスはピーラーで縞に剥きます。それを４つ割りにします。

切り口に塩を振ります。数分経つとあくが出てきますのでティシュ等で拭き取ります。

２のナスを箸でつかんで軽く潰れるくらいになるまで中温で揚げます。よく油を切っておきます。

フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて香りをつけます。

４へざく切りにしたセロリと玉ねぎを入れて炒めます。

５へ酢と砂糖、少々の水を入れて煮込みます。そこへ、オリーブとケイパーを入れます。

６へ３のナスを入れます。トマトソースを入れて弱火にします。

７に蓋をして１０分ぐらい弱火のまま煮込みます。ナスが煮崩れしないように注意です。

蓋をとり、水分を飛ばして味を見て塩胡椒で味を調えます。