蒸し鶏を作ります。
鶏むね肉にフォークで穴を開けます。裏表と皮の部分にも穴を開けてください。

耐熱皿にいれ、塩と砂糖を裏表にすりこみ、酒もまぶします。

身の薄いところを折り込みます。厚みがそろって、熱の通りが均一になります。

500wで２分加熱します。レンジから取り出し、そのまま１分おき、ラップを外し上下返し、再びラップをしもう２分加熱します。

ラップをしたままあら熱をとります。

マヨマスタードを作ります。マヨネーズ、粒マスタード、にんにく、こしょう、酒を合わせておきます。

粗熱をとった蒸し鶏を斜めに切り、同じフライパンに油を入れて熱します。切った蒸し鶏をソテーして、マヨマスタードを入れます。

蒸し鶏にソースが絡んだら、白菜と椎茸の上に盛りつけます。

マヨマスタードソースは少し煮詰めます。
（お好みで）

蒸し鶏のうえにソースをかけて、できあがり。