なすはへたを取ってスライスし、かぼちゃは種とワタを除き、スライスする。ピーマンはへたと種を除き、一口大に切る。

油を中温(約170℃)に熱し、1.を素揚げして皿に盛りつける。

めんつゆに、大根おろしと細かくほぐしたとろろ昆布を合わせてよくまぜれば完成。