シモフリシメジの湯豆腐・激旨で料亭の味
福井のおじじ @cook_40055829
寒くなってくると湯豆腐の季節、11月はシモフリシメジも採れる季節です。冷凍すれば他の月も楽しめます。正しく料亭の味です
このレシピの生い立ち
2018年9月現在、cookpadで霜降りシメジの料理は私だけの独占的状況が続いてます。霜降りシメジの旬は11月で、ネットで買えることもありますから、ぜひ、味わってください。納得の旨味ですよ～
（＾＾）
シモフリシメジの湯豆腐・激旨で料亭の味
寒くなってくると湯豆腐の季節、11月はシモフリシメジも採れる季節です。冷凍すれば他の月も楽しめます。正しく料亭の味です
このレシピの生い立ち
2018年9月現在、cookpadで霜降りシメジの料理は私だけの独占的状況が続いてます。霜降りシメジの旬は11月で、ネットで買えることもありますから、ぜひ、味わってください。納得の旨味ですよ～
（＾＾）
作り方
- 1
このキノコは晩秋の雑木林に出ますが落ち葉に隠れて見つけにくい。毒キノコのネズミシメジは濃い灰色で傘が開いても中心が尖る。
-
- 2
今回使う量で、凍ったまま鍋に入れます。左の粒は山椒の実の冷凍です。これは好みで1粒～3粒入れます
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- 3
一人用土鍋に水を入れ、豆腐と細かく切っただし昆布も入れます
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- 4
弱火でゆっくり加熱が美味しく作る大事なコツです。
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- 5
細かい気泡が付いてきたら80℃を超えているので中火にして２～3分、煮ます。その間に醤油を少しずつ入れて味見調整します
-
- 6
丁度良い味になったら、表面の細かい泡を掬って捨てて完成です
-
- 7
素晴らしく良い味の湯豆腐になりました。（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコの持つグアニル酸と、だし昆布のグルタミン酸は60℃前後の温度帯をゆっくり通過で合成が進むという特徴があるので、弱火でゆっくり温度を上げるのが美味しく作る大事なコツです。
シモフリシメジはネット通販やヤフオクで買えることがあります
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18888933
