焼き鯖ちらし寿司
福井県 @cook_40121017
鯖街道を通って京都まで運ばれていた浜焼き鯖(内臓を取って丸のまま焼いた鯖)を使ったちらし寿司です。
このレシピの生い立ち
福井県の若狭地方の西端の高浜町では、新鮮な鯖がとれると、鯖街道を通って京都に運ばれていました。浜焼き鯖はそのままでも美味しいですが、焼き鯖を利用したちらし寿司はまた、格別の味で祭りのご馳走として古くから作られ、慣れ親しまれています。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は水で戻して、細く切っておく。
かまぼこは薄く切り適当な大きさにする。
うす揚げは縦４等分し、細切りにする。 - 2
１で下準備した具材①とひじき水煮を、aの調味料で煮汁が少なくなるまで煮る。
- 3
具材②の焼き鯖は骨を抜いてほぐし、bの調味料で水分がなくなるまで煎り煮にする。
- 4
を入れて焚いたご飯に寿司酢を混ぜ、酢飯を作り、①と②の具材を混ぜ込む。
コツ・ポイント
重箱に詰め、錦糸卵と茹でたグリーンピースをちらす。
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