卵白をお箸で切るように混ぜる。味付けの●で水溶き片栗粉を用意しておく。生姜は薄くスライスする。

鍋に味付けの出汁と調味料、■の生姜を入れ火にかけ煮立てる。煮立てば生姜を取り除く。

絹ごし豆腐を手で潰しながら(２)の鍋に入れ中火で温める。

一旦火を弱め●の水溶き片栗粉を流し入れ回しながら中火に強めとろみをつける。

(４)にとろみがつけば最後に卵白を加え、菜箸で強めに混ぜ合わせ白みを散らし火を止める。器に盛り青海苔少々を散らす。