☆あんかけ☆茶碗蒸し＊
あんきっく @cook_40187528
とろ～り☆あんかけにすると、料亭並み☆
このレシピの生い立ち
茶碗蒸しをつっくたら、固さ加減が納得いかずで、気泡ができちゃった(T-T)ごまかしと気泡かくしの術☆
☆あんかけ☆茶碗蒸し＊
とろ～り☆あんかけにすると、料亭並み☆
このレシピの生い立ち
茶碗蒸しをつっくたら、固さ加減が納得いかずで、気泡ができちゃった(T-T)ごまかしと気泡かくしの術☆
作り方
- 1
300ccの出し汁に★調味料で味を整え人肌くらいにさます。ささみむきえびは酒、塩少々で下味をつけておく、小松菜はゆがく
- 2
卵をわりほぐしさめた1,のだしを約200cc弱入れて味をみる。のこり100ccはあんにつかう。器に具材を入れる
- 3
茶こしでこしながら2,の卵液を静かに流し入れて、気泡ができたら割る。鍋に器をおき水をはって火にかける。
-
- 4
＊＊ふたにふきんをまいて＊＊水が沸騰するまでは強火で、沸騰したらすぐ弱火にしてしばらく蒸す
普通の茶碗蒸し出来上がり☆
- 5
☆あん☆
残りの100ccのだし汁を火にかけ☆を少したして味を濃く整え今回はカニカマ入れて水とき片栗粉でとろみをつける - 6
とろ～り＊あんかけ茶碗蒸しの出来上がり☆
コツ・ポイント
普通の茶碗蒸しのだし汁は入れすぎると固まらないので注意です♪
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