里芋は皮をむいて、3mmくらいの厚さの輪切りにし、水にさらしておきます。

玉ねぎは、皮をむいて、薄切りにします。にんにくも薄くスライスします。シメジは石突きを取り除いてほぐしておきます。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立つまで待ちます。

にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを加えて、さっと炒めます。

水気を切った里芋を加えて、一混ぜし、油が回ったら、シメジも加えて炒めます。

全体に油が回ったら、水を加えて、ふたをし、蒸し焼きにします(好みの里芋の固さになるまでふたをしておきます)。

里芋が好みの固さになったら、ふたを開けて、オイスターソースを加え、水分を飛ばしながら炒めます。塩こしょうで調味して完成。