蓮根は皮を剥いて3～5mm厚にスライスし、30分程水にさらしてアク抜きする。

アク抜きしたらザルにあけ、水気をよく切っておく。時間が無いときはペーパーで挟んでザッと水気を取る。

人参は皮を剥いて短冊or銀杏切り。

フライパンに胡麻油を入れて強火で熱し、香りが立ったら蓮根と人参を炒める。

胡麻油が全体に周り、蓮根がうっすら透き通ってきたら調味料を全て入れて炒め合わせる。

汁気がなくなるまで強火で炒めたら、皿に取り、冷ます。

ゴマを振って出来上がり。お好みで唐辛子を。