ターサイとナスの花椒辣醤炒め
ナスが美味しい季節です。花椒辣醤を使って、食欲が増進するお料理を作りました。
豚肉で、スタミナ回復させましょう(^^)
このレシピの生い立ち
紹興酒「塔牌(トウハイ)」のモニタに当選。紹興酒は普段の料理ではあまり使わなかったのですが、これを機にいつもの炒めものに使ってみました。コクが増して、美味しくいただけました。
ターサイとナスの花椒辣醤炒め
ナスが美味しい季節です。花椒辣醤を使って、食欲が増進するお料理を作りました。
豚肉で、スタミナ回復させましょう(^^)
このレシピの生い立ち
紹興酒「塔牌(トウハイ)」のモニタに当選。紹興酒は普段の料理ではあまり使わなかったのですが、これを機にいつもの炒めものに使ってみました。コクが増して、美味しくいただけました。
作り方
- 1
ターサイはよく水で洗う。なすは縦４つ切り、ピーマンは千切る。
豚肉は10cm～15cmに切る。 -
- 2
もやしは、必要に応じてひげを取る。
-
- 3
Aのたれをすべて混ぜる。
-
- 4
ターサイは、半分に分け、葉と付け根が逆さになるようにラップでくるみ、２分半～３分レンジで加熱する。水にさらす。
-
- 5
フライパンに大さじ１の油を熱し、もやしと細切りにしたピーマンを炒める。塩コショウで軽く下味をつける。別皿にあける。
- 6
再度フライパンに油を薄く敷き、豚肉を炒める。軽く塩コショウをする。バットにあける。
-
- 7
大さじ２の油を敷き、焦げ目がつく程度にナスをソテーし、６の豚肉を入れる。３で合わせたたれを入れ、一煮立ちさせ火を止める。
-
- 8
大きめのお皿に、４で加熱したターサイを丸く敷く。
-
- 9
８のターサイの上に７のナスを放射線状に置き、上に豚肉も乗せる。
-
- 10
５で炒めたモヤシとピーマンを中央に乗せる。
フライパンに残ったたれを煮立たせ、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。 -
- 11
たれにとろみがついたら、もやしの上から回しかける。
完成です。
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コツ・ポイント
紹興酒がなければ、日本酒でもかまいません。ターサイを使いましたが、お好みで青梗菜でも美味しくできます。 「花椒辣醤」は大きなスーパーで売っています。甘くしたければ「テンメンジャン」で、辛くしたければ「豆板醤」で作ってみてください。
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