粉ゼラチンは分量の水から大さじ3の水をとり、ふやかしておきます。

残りの水を小鍋に沸かして、火からおろす。純ココアとグラニュー糖を混ぜ合わせたものを小鍋に加えてしっかり溶かします。

生クリームの分量のうち100mlを加え、よく混ぜてから火にかける。混ぜながら沸騰直前まで温めたら火からおろす。

ふやかした粉ゼラチンを加え、しっかり溶かします。ボウルに移し、ボウルに氷水をあてて混ぜながら冷まします。

冷ましてる間に、残りの生クリーム100mlに砂糖とカルーアを加え、ピンと角が立つまで泡立てます。

もったりと、とろみがついたら(目安は温度は30℃くらい)、泡立てた生クリームを加え、泡立て器で均一になるよう混ぜる。

容器に移して冷蔵庫で固まるまで冷やします。(写真の容器は100円ショップで売ってるものです)

固まったら、飾り用の生クリームに砂糖を加えて、７分立てに泡立てます。(角がピンと立つ手前、へちょんと頭を垂れる感じ)