青唐辛子の三升漬け
超姉さん女房 @cook_40052384
発酵時期が、決め手の三升漬け。今しか作れない保存食。これを作ると夏は終わるんだなぁと思います。
このレシピの生い立ち
郷土料理の三升漬け。色んなものに使えますので我が家は冷凍保存です。昔の人の保存食って本当に優れものですね。
青唐辛子の三升漬け
発酵時期が、決め手の三升漬け。今しか作れない保存食。これを作ると夏は終わるんだなぁと思います。
このレシピの生い立ち
郷土料理の三升漬け。色んなものに使えますので我が家は冷凍保存です。昔の人の保存食って本当に優れものですね。
作り方
- 1
麹は良くほぐして１５０ｇ
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- 2
醤油も１５０ｇ
-
- 3
青唐辛子は、小口に切って１５０ｇ全部同量が基本です。甘くしたくない方は、麹を１００ｇにして下さい。
-
- 4
１・２・３をよく混ぜます。
-
- 5
表面を均します。
-
- 6
ラップを乗せます。
-
- 7
蓋を閉め常温で発酵させます時々かき混ぜて下さい。三升漬けの難しい所は発酵具合を見極める所です。
-
- 8
１か月経過しました。程よく発酵してとろみが付いてきたので、ここで１瓶は冷蔵保管で他は、冷凍します。
-
- 9
上に乗せていたラップに三升漬けが、移っていたのでそちらを捨てずに、豚ロース肉に巻いて漬けてます。
コツ・ポイント
ただ混ぜて作るのですが、三升漬けは発酵度合いが決め手です。まず時々混ぜておいて下さい。１か月したら味見してみて下さい。それから１週ごとに味見して味の変化に気づきます。まろやかになった頃が決め手で、それから発酵を止めます。冷臓・冷凍で保管です
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