キジハタ（あこう）のアクアパッツァ
cookoo @cook_40204517
美味しい白身魚なら何でもOK
イサキ、ハタ、スズキにメバル,etc...
白ワインの相方に最高
このレシピの生い立ち
旬で安くて気楽に買える夏のキジハタ（あこう）
一部地域だけかも（- -；)
新鮮なキジハタは刺身が一番！とは言え、美味しい白ワインを開ける日には洋風に…
それもなるべく簡単に料理したいものです。
キジハタ（あこう）のアクアパッツァ
美味しい白身魚なら何でもOK
イサキ、ハタ、スズキにメバル,etc...
白ワインの相方に最高
このレシピの生い立ち
旬で安くて気楽に買える夏のキジハタ（あこう）
一部地域だけかも（- -；)
新鮮なキジハタは刺身が一番！とは言え、美味しい白ワインを開ける日には洋風に…
それもなるべく簡単に料理したいものです。
作り方
- 1
魚屋さんでウロコ、内臓、エラはとってもらえるはずですが、エラの付け根とかに血合いが残っていれば、きれいに掃除します
- 2
アサリからかなり塩分が出るので魚には薄～く塩して、飾り包丁入れておきます。
ドライトマトはぬるま湯で戻しておきます -
- 3
つぶしたニンニクをオリーブオイルで弱火で煮て香りを移し、火を中火にして魚の表面をソテーします
-
- 4
別の鍋で多めの白ワイン煮立たせて、アサリを入れて蓋をして蒸し、みんな口が開いたら火を止めます
-
- 5
アサリの煮汁だけ魚の鍋に注ぎ、トマト、ドライトマト、ハーブ類、コショウ入れて、水を魚が半分強浸るまで足し、中火で煮ます
- 6
前半はアルミホイルで小さめの落し蓋を作ってかぶせておきます。
しっかり煮え立たせて煮汁を躍らせます -
- 7
途中で魚をひっくり返し、落し蓋をはずし、アクを引きながら煮汁が少なくなるまで煮詰めます
-
- 8
火を止める30秒前に蒸しておいたアサリを入れます
- 9
皿に盛り付けて、お好みで青いもの散らしましょう（パセリかディルがよいけど、今回はセージをちぎって置きました）
-
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18905947
