鶏皮は食べやすい大きさに切り塩胡椒を軽くふる。小麦粉と片栗粉を、だいたい3:7くらいの割合で混ぜ合わせておく。

フライパンに1センチくらいの油を注ぎ熱する。皮に①の粉をまぶし、揚げ焼きしていく。じっくり焼く。

泡があまり出なくなり、カリッっとして、いい焼き色がついたらキッチンペーパーに取り出す。

鍋、又は違うフライパンで、醤油、みりん、砂糖を熱し沸騰させる。そのまま1〜2分焦げないように煮詰める。

とろみがついたら、火をとめ、③の唐揚げを入れ絡める。ゴマ、ネギをちらす。