白ザラメdeすっきり梅ジャム
velaine @cook_40057980
いつもの砂糖を白ザラメに変えると、果実の味が引き立ち、すっきりしたジャムに仕上がります。
このレシピの生い立ち
梅の甘露煮を作ったときにより分けた傷あり梅の救済に。小豆がすっきり炊けたのに味を占めて、白ザラメですっきり仕上げました。
白ザラメdeすっきり梅ジャム
いつもの砂糖を白ザラメに変えると、果実の味が引き立ち、すっきりしたジャムに仕上がります。
このレシピの生い立ち
梅の甘露煮を作ったときにより分けた傷あり梅の救済に。小豆がすっきり炊けたのに味を占めて、白ザラメですっきり仕上げました。
作り方
- 1
梅を洗い、ヘタを取り除く。ホーローの鍋に梅を入れ、たっぷり水を加えて弱火にかける。45～50℃になったら、湯を捨てる。
- 2
水を換えて、再び45～50℃ぐらいまで加熱して、湯を捨てる。
- 3
梅を鍋に戻して、梅がギリギリかぶるぐらいの水と白ザラメの半量を加えて、パラフィン紙などで落としぶたをする。
- 4
弱火で沸騰しないように、梅が軟らかく煮る。落としぶたをとり、梅を潰して種を取り除く。種についた実は包丁などでこそげ取る。
- 5
残りの白ザラメを加え、木べらで混ぜ、アクを取り除きながら煮摘める。とろみがつけばできあがり。煮沸消毒した瓶に詰める。
-
コツ・ポイント
特になし。沸騰させないように煮ることぐらいです。甘さ控えめなので、お好みで白ザラメの量を増やしてください。
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