作り方
- 1
なすはへたを削り取り、皮を一部残してしま目にむく。塩をして水気をふく。
- 2
にんにく、しょうがはすりおろす。ねぎはみじん切りにする。
- 3
揚げ油を高温(180℃)に熱し、なすを入れて２、３分 きつね色になるまで揚げてよく油を切る。
- 4
フライパンに油大１を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまでよく炒める。
- 5
にんにく、しょうが、甜めん醤、豆板醤を加えてなじむようによく炒める。(焦げそうだったら油を少し加える)
- 6
⑤にスープを回しいれ、③のなすを戻し入れ、紹興酒、塩、こしょう、醤油、砂糖、ねぎを加え、なすがしんなりするまで強火で煮る
- 7
水溶き片栗粉を回しいれてしっかり火を通す
- 8
鍋肌からサラダ油を少々回しかけ、酢を加えてサッと混ぜ、器に盛る。
コツ・ポイント
仕上げに酢が油のしつこさを和らげます
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