なすはへたを削り取り、皮を一部残してしま目にむく。塩をして水気をふく。

にんにく、しょうがはすりおろす。ねぎはみじん切りにする。

揚げ油を高温(180℃)に熱し、なすを入れて２、３分 きつね色になるまで揚げてよく油を切る。

フライパンに油大１を熱し、豚ひき肉をパラパラになるまでよく炒める。

にんにく、しょうが、甜めん醤、豆板醤を加えてなじむようによく炒める。(焦げそうだったら油を少し加える)

⑤にスープを回しいれ、③のなすを戻し入れ、紹興酒、塩、こしょう、醤油、砂糖、ねぎを加え、なすがしんなりするまで強火で煮る

水溶き片栗粉を回しいれてしっかり火を通す

鍋肌からサラダ油を少々回しかけ、酢を加えてサッと混ぜ、器に盛る。