えのき茸の石突を切って、熱湯で1分ほど茹でる。ざるにあげ、水気を切り、粗熱を取る。

オクラを板摺して、熱湯で1分ほど茹でる。ざるにあげ水気を切り、粗熱を取ったら、小口切りにする。

①②と叩いた梅肉、すだちポン酢大さじ1を混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に③を器に盛り、ふんわりと絞った大根おろしを乗せる。その上にすだちポン酢大さじ1/2(一皿につき)をかける。