柿釜の作り方。季節の演出に器は重要です。

まずはフタとなるように柿のヘタごと上部を切ります。横から見て1/4くらいが良いと思います。

ちょうどいい大きさのセルクル型で柿に丸い切れ目を入れます。柿底に穴が開かないよう気を付けましょう。

柿の下部側面にペティナイフの刃先を突き刺し、柿底を切り離さないよう気を付けながら柿から中身を切り離します。

切り離した柿身は千切りにして中に入れる料理の具として使います。スプーン等でくり抜くよりも切り口がキレイです。

白和えなど汁が出ない和え物を盛る器として料理屋ではよく使う器です。