7、8分弱火で煮ると柔らかくなるので、ここで洋酒を加え、アルコール分を飛ばして火を止めます。

前日に作っておくとよく染みますし、楽ですよ。このアンズは粒が大きいので、カットして使います。

さつま芋は適当に切って皮を厚めに剥き、しばらく水につけてから、砂糖・レモン汁と共に鍋に入れて水をヒタヒタに注ぎます。

煮たったらアクを取り落し蓋をして、弱めの中火でさつま芋が柔らかくなるまで煮ます。

煮えたら荒熱をとって、煮汁ごとフープロにかけます。水分が少なかったら水を適宜足して下さい。こんな感じのペースト状に。

これに砂糖と塩を加えて弱火にかけます。焦げ付かないようにヘラで混ぜながらゆっくり火を入れます。

だんだん透明感が出てポッテリとしてきますが、ヘラで掬うと形が崩れます。掬った時になんとなく形が残るようになったらＯＫ。

アンズのシロップ煮をサッと混ぜてできあがり。アンズは全部使うと多いです。適宜取り分けて使って下さいね。