アプリでひらく作り方
- 1
余分な脂身を取り除く。
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- 2
湯を沸かし、余分な脂身を取り除いた牛もつを入れて3～4分茹でてザルに上げて湯を切る。そして、鍋を一旦きれいにする。
- 3
茹で上がった牛もつを40℃位の湯で2～3回洗う。
※白濁が無くなるのがポイント。 - 4
きれいした鍋に水600ml～1000mlを入れて、沸騰したら水を切った牛もつ、酒、長葱、生姜、鷹の爪を入れて茹でる。
-
- 5
茹でている間、アクと脂を取り、水が少なくなったら足しながら茹でる。
- 6
軟らかく茹であがっあら、長葱、生姜、鷹の爪を取り除く。煮込みに使う時はこのまま茹汁を使い、炒め物に使う時は湯を切る。
コツ・ポイント
鷹の爪を入れるとピリッとするが臭みは消えます。
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